Esencja octowa – od czystego kwasu octowego do roztworu
Esencją octową nazywamy bezbarwny i przezroczysty roztwór kwasu octowego o stężeniu od 78 do 80%. Esencję octową otrzymuje się w wyniku rozcieńczenia syntetycznego kwasu octowego wodą zdemineralizowaną. Esencja octowa to ciecz mieszająca się z wodą w każdym stosunku.
Czysty kwas octowy jest bezbarwną cieczą o właściwościach żrących. Jest mieszalny z wodą, przy czym przy zmieszaniu z wodą ulega kontrakcji objętości. Kontrakcja to zjawisko fizyczne, które polega na zmianie objętości roztworu lub mieszaniny w wyniku reakcji chemicznej lub oddziaływań międzycząsteczkowych pomiędzy składnikami mieszaniny. Czysty kwas octowy uzyskuje się w wyniku utleniania etanolu lub aldehydu octowego. Kwas octowy można uzyskać także podczas reakcji estrów kwasu octowego, bezwodnika octowego lub chlorku acetylu. Czysty kwas octowy jest wykorzystywany do „produkcji” esencji octowej, która znajduje zastosowanie m.in. w przemyśle spożywczym.
Transport i przechowywanie esencji octowej
Standardowo esencję octową transportuje się w cysternach, najczęściej kolejowych lub autocysternach. Istnieje oczywiście możliwość transportu esencji w opakowaniach innego rodzaju, przy czym na ogół wymaga to konsultacji z producentem, który zatwierdzi bezpieczeństwo wybranego opakowania. Esencja octowa należy do grupy towarów i ładunków niebezpiecznych w związku z czym należy ją przewozić zgodnie z obowiązującymi przepisami RID / ADR.
Esencję octową zaleca się przechowywać w zbiornikach wykonanych ze stali kwasoodpornej. Można ją również przechowywać w innych pojemnikach, o ile te są w stanie ją dostatecznie zabezpieczyć. Standardowo esencja octowa jako produkt końcowy trafia do sprzedaży w butelkach plastikowych.
Zastosowanie
Esencja octowa może być wykorzystywana w przemyśle spożywczym do sporządzania kwasu octowego stanowiącego dodatek do żywności o symbolu E260. Warto przy tym pamiętać, że sama esencja octowa nie jest kwasem E260. Otrzymywany z niej was octowy może być stosowany do sporządzania kąpieli marynujących o stężeniu od 4 do 7%, przy czym marynaty mogą być wykorzystywane wyłącznie do wytwarzania półproduktu w procesie produkcji marynat rybnych zimnych. Kwas octowy E260 otrzymywany z esencji octowej nie może być stosowany jako dodatek do zalew smakowych w produktach gotowych do spożycia. Kwas E260 to popularny dodatek do żywności stosowany jako substancja zakwaszająca. Możemy go znaleźć w majonezach smakowych, musztardach smakowych, przetworach rybnych, przetworach owocowych i przetworach warzywnych. Co ciekawe dodatku E260 nie znajdziemy w przetworach grzybowych.
Producenci zajmujący się produkcją kwasu E260 z esencji octowej są zobowiązani do przestrzegania wszelkich przepisów obowiązujących w przemyśle spożywczym. Sam kwas octowy jako dodatek do żywności musi być produkowany zgodnie z Dobrą Praktyką Produkcyjną, a dla przetworów wyprodukowanych z jego dodatkiem nie można stosować określenia „w occie”.
przejdź do sklepu – SKLEP.BIOMUS.EU
Esencja octowa występuje w opakowaniach:
250ml – 500ml – 1L – 5L – 25kg
