Czy szczaw jest głównym źródłem kwasu szczawiowego?

Skoro nie szczaw, to co jest źródłem kwasu szczawiowego?

Jak już wspomnieliśmy, największe ilości kwasu szczawiowego zawiera szpinak (600mg na 100g) i botwina (700mg na 100g). Kwas szczawiowy jest również obecny w burakach ćwikłowych i orzechach. Ma go w swoim składzie także rabarbar. I choć w 100g rabarbaru znajduje się go tylko 500mg to właśnie nadmierne spożycie rabarbaru uważa się za najbardziej szkodliwe, jeśli chodzi o zatrucie kwasem szczawiowym. Największa ilość kwasu gromadzi się w liściach, znacznie mniej jest go w łodygach, które są częstym dodatkiem do letnich ciast drożdżowych i kompotów.

Gdzie jeszcze można znaleźć kwas szczawiowy?

Właściwości kwasu szczawiowego

Kwas szczawiowy wykazuje właściwości, które określa się mianem powinowactwa do metali. Oznacza to, iż spożywany w dużych ilościach może prowadzić do niedoborów metali w organizmie. Co ciekawe, jedno z głównych źródeł kwasu szczawiowego było przez lata postrzegane jako bogate źródło żelaza, choć w rzeczywistości ze względu na obecność omawianego kwasu organizm człowieka jest w stanie przyswoić zaledwie 5% zawartych w tej roślinie zasobów tego pierwiastka. O czym mowa? Oczywiście o szpinaku, do jedzenia którego – właśnie w imię przyswajania żelaza – przez długie lata zmuszano niejedno dziecko.

Kwas szczawiowy w przemyśle

Mimo, iż nadmierne spożycie kwasu szczawiowego może być niebezpieczne, substancja ta i tak jest powszechnie wykorzystywana w przemyśle spożywczym. Kwas szczawiowy przejawia właściwości redukujące, jednocześnie tworząc związki chemiczne zwane chelatami. To dzięki temu zapobiega brązowieniu warzyw i owoców, co sprzyja ich długoterminowemu przechowywaniu. Warto w tym miejscu przypomnieć, iż przeciętna dzienna dawka kwasu szczawiowego spożywana przez osobę, która nie unika produktów go zawierających jest sto razy niższa od dawki śmiertelnej.

Kwas szczawiowy znajduje zastosowanie w wielu gałęziach przemysłu. Wykorzystuje się go w procesie barwienia i farbowania tkanin, a także podczas obróbki skóry – do garbowania i wybielania. Kwas szczawiowy jest również przydatny do oczyszczania powierzchni metali, drewna i innych surowców. Skutecznie usuwa rdzę i nadaje się do polerowania. Oczywiście kwas szczawiowy wykorzystywany w przemyśle nie jest substancją pochodzenia organicznego. Na potrzeby przemysłowe pozyskuje się go metodami chemicznymi.

Czy warto mieć kwas szczawiowy w domu? W prawdzie nie jest to dodatek spożywczy, który powinien znaleźć się w każdej kuchni. Nie zmienia to jednak faktu, iż również w gospodarstwie domowym kwas szczawiowy może znaleźć zastosowanie. Szczególnie dobrze sprawdza się jako odplamiacz, który świetnie radzi sobie z plamami z rdzy i atramentu.